Un croissant pur beurre de boulangerie contient environ 420 kcal pour 100 g, selon la table Ciqual 2025 de l'Anses. Une pièce de 45 à 70 g représente donc 190 à 290 kcal, environ 250 kcal à 60 g. Le total dépend surtout du poids de la pièce, beaucoup moins du choix entre beurre et margarine. Voici les valeurs par type, ce que ça pèse dans une journée et comment le garder sans casser un déficit.
| En bref | Valeur |
|---|---|
| Croissant pur beurre artisanal | 420 kcal / 100 g |
| Croissant de 60 g | ≈ 252 kcal, 13,6 g de lipides dont 9,1 g d'acides gras saturés |
| Pur beurre ou « ordinaire » | 420 contre 412 kcal / 100 g (artisanal) : l'écart porte surtout sur les acides gras saturés |
| Ce qui fait varier le total | Le poids de la pièce, plus que la recette |
| Satiété | Score le plus bas des 38 aliments testés par Holt (1995) |
Combien de calories dans un croissant, selon sa taille
La valeur de référence en France est celle de la table Ciqual 2025, publiée par l'Anses : 420 kcal pour 100 g de croissant pur beurre artisanal (fiche « Croissant pur beurre, artisanal », code 7620). Pour connaître l'apport d'une pièce, il faut connaître son poids, et il varie d'une boulangerie à l'autre.
L'Observatoire de l'alimentation (Oqali) a relevé les portions indiquées sur les croissants surgelés vendus en France : de 20 à 65 g, avec une moyenne de 48 g et un format de 60 g le plus fréquent (rapport Oqali, édition 2016). La base américaine FoodData Central de l'USDA (fiche SR Legacy 174987 « Croissants, butter ») retient de son côté 42 g pour un petit croissant, 57 g pour un moyen et 67 g pour un grand. Ces relevés ne décrivent pas votre boulangerie, mais ils donnent un ordre de grandeur : les calculs ci-dessous prennent des pièces de 25 à 70 g.
| Poids choisi pour le calcul | Calories (pur beurre artisanal) |
|---|---|
| 25 g | ≈ 105 kcal |
| 45 g | ≈ 189 kcal |
| 55 g | ≈ 231 kcal |
| 60 g | ≈ 252 kcal |
| 70 g | ≈ 294 kcal |
Entre une pièce de 45 g et une de 70 g, l'écart dépasse 100 kcal. Entre les deux recettes artisanales nature, l'écart n'est que de 8 kcal pour 100 g : c'est le poids qui fait la différence. Le plus fiable reste de peser une fois le croissant de votre boulangerie habituelle : vous saurez ensuite ce que vous notez.
Pur beurre, ordinaire, industriel : quelles différences ?
On imagine souvent le croissant au beurre bien plus calorique que le croissant « ordinaire », fait avec de la margarine ou une autre matière grasse. Les mentions « au beurre » et « pur beurre » sont encadrées par la profession et ne s'appliquent qu'aux recettes au beurre, avec des critères plus stricts pour « pur beurre » (Code des usages de la boulangerie). Ciqual ne voit presque pas la différence.
| Viennoiserie (Ciqual 2025) | kcal / 100 g | Pour 60 g | Acides gras saturés pour 60 g |
|---|---|---|---|
| Croissant pur beurre, artisanal | 420 | 252 | 9,1 g |
| Croissant ordinaire, artisanal | 412 | 247 | 7,0 g |
| Croissant pur beurre, préemballé | 388 | 233 | 6,7 g |
| Croissant ordinaire, préemballé | 398 | 239 | 5,6 g |
| Croissant aux amandes, artisanal | 449 | 269 | 8,9 g |
| Pain au chocolat, artisanal | 423 | 254 | 8,8 g |
| Pain aux raisins, artisanal | 345 | 207 | 3,4 g |
| Pain de tradition française (pour comparer) | 279 | 167 | 0,2 g |
Trois choses ressortent :
- Pur beurre ou ordinaire, c'est quasiment pareil en calories : 8 kcal d'écart pour 100 g entre les deux références artisanales. Le croissant pur beurre contient en revanche plus d'acides gras saturés.
- Le croissant préemballé est un peu moins calorique à poids égal. Dans les références pur beurre, le préemballé contient plus d'eau et moins de lipides (18,9 g contre 22,6 g pour 100 g).
- Le croissant aux amandes est le plus dense (449 kcal / 100 g, 14,4 g de sucres). Pour une pièce de 90 g, comptez environ 404 kcal.
Croissant ou pain au chocolat ? Pour 100 g, ils se valent (420 et 423 kcal). La différence vient encore du poids : dans le relevé de l'Oqali, le pain au chocolat surgelé pèse 59 g en moyenne, contre 48 g pour le croissant.
Ce que contient un croissant de 60 g
En plus des 252 kcal, un croissant pur beurre de 60 g apporte environ 27 g de glucides, dont 4,4 g de sucres, 13,6 g de lipides, 4 g de protéines et 1,5 g de fibres. Près de la moitié de ses calories viennent donc du gras.
Pour situer ces chiffres, l'étiquetage européen utilise des apports de référence pour un adulte : 2 000 kcal, 70 g de lipides et 20 g d'acides gras saturés par jour (règlement UE n° 1169/2011, annexe XIII). Un seul croissant pur beurre représente ainsi environ 13 % de l'énergie, un cinquième des lipides et 45 % des acides gras saturés de cette journée type. Ce sont des repères d'étiquetage, pas vos besoins personnels, qui dépendent de votre âge, de votre sexe et de votre activité.
Rien d'interdit là-dedans. Le souci, quand on veut maigrir, c'est la densité : 250 kcal dans une pièce qui tient dans la main, avec peu de protéines et de fibres.
Le croissant cale-t-il ?
En 1995, une équipe de l'université de Sydney a servi à des volontaires 38 aliments courants, chacun en portion de 240 kcal, puis mesuré leur faim pendant deux heures. Résultat : le croissant est arrivé dernier, avec un indice de satiété de 47 % de celui du pain blanc, quand la pomme de terre bouillie atteignait 323 % (Holt et al., European Journal of Clinical Nutrition). Dans cette étude, les teneurs en eau, en fibres et en protéines allaient de pair avec un meilleur score de satiété ; la teneur en lipides, avec un score plus faible. Ce sont des corrélations, pas la preuve d'un effet isolé du gras.
Il faut lire ce classement avec prudence : chaque aliment a été testé seul, sur 11 à 13 personnes et sur deux heures. Il ne prédit pas votre faim après un petit-déjeuner complet. Il rejoint en revanche la logique de la densité calorique : beaucoup de calories dans peu de volume.
Croissant ou tartines : le match au petit-déjeuner
Comparons quatre petits-déjeuners courants, calculés avec les valeurs Ciqual (café sans sucre, apport négligé ; jus compté à 200 g pour 200 ml) :
| Petit-déjeuner | Calories | Protéines |
|---|---|---|
| Croissant pur beurre (60 g) + café noir | ≈ 252 kcal | 4 g |
| Même chose + verre de jus d'orange (200 ml) | ≈ 343 kcal | 5 g |
| 2 tartines de pain de tradition (60 g) + 10 g de beurre + 20 g de confiture de fraise | ≈ 292 kcal | 5 g |
| Pain complet (60 g) + fromage blanc 2-3 % (100 g) | ≈ 216 kcal | 12 g |
Résultat : les tartines beurre-confiture apportent plus de calories qu'un croissant seul. Le beurre et la confiture s'additionnent vite. L'avantage des tartines n'est donc pas forcément calorique : elles permettent surtout d'ajuster soi-même les quantités de pain et de garniture. L'écart qui compte se fait avec le dernier petit-déjeuner, qui triple les protéines pour moins de calories. Pour d'autres idées, voyez notre liste d'aliments riches en protéines.
Le jus d'orange, lui, ajoute environ 90 kcal. Manger Bouger recommande d'ailleurs de lui préférer un fruit entier et, si l'on n'a pas faim le matin, de prendre plutôt un morceau de pain, un yaourt ou un fruit dans la matinée, jugés « plus rassasiants et mieux qu'une viennoiserie » (brochure « 50 petites astuces », Santé publique France).
Peut-on manger des croissants et perdre du poids ?
Oui, si votre alimentation globale permet un déficit énergétique durable. Ce qui fait maigrir, c'est un déficit calorique tenu sur la durée, pas l'exclusion d'un aliment. Nous recommandons un déficit modéré de 300 à 500 kcal par jour. Un croissant de 60 g (252 kcal) peut tout à fait entrer dans l'apport cible qui en découle : il faut simplement savoir qu'il en occupe une part visible.
Quelques façons concrètes de le garder :
- Raisonner à la semaine. Sept croissants de 60 g apportent environ 1 760 kcal, à intégrer au total hebdomadaire ; un seul, environ 250.
- Choisir la taille. Une pièce de 45 g au lieu de 70 g, c'est environ 105 kcal de moins, avec le même goût.
- L'accompagner de protéines (yaourt, fromage blanc, œuf) plutôt que d'un jus, pour augmenter l'apport en protéines du repas.
- Le noter. Si vous suivez vos apports, notez la portion réelle. Si votre total du jour le permet, il n'y a rien à compenser. Un écart ponctuel ne ruine rien, comme on l'explique à propos du cheat meal.
Pour savoir combien de place il reste dans votre journée, commencez par calculer vos besoins caloriques : le croissant n'est qu'une ligne dans ce budget.
En cas de diabète, de cholestérol élevé, de trouble du comportement alimentaire ou de régime prescrit, parlez de vos habitudes du petit-déjeuner avec votre médecin ou un diététicien-nutritionniste : les repères de cet article sont généraux.
Questions fréquentes
Combien de calories dans un mini-croissant ?
Pour une pièce de 25 g, comptez environ 105 kcal en pur beurre.
Combien de calories dans un croissant jambon-fromage ?
Ciqual donne 264 kcal pour 100 g de croissant jambon-fromage fait maison. Multipliez le poids de la pièce en grammes par 2,64 : une pièce de 150 g ferait environ 396 kcal.
Un croissant fait-il grossir ?
Pas en soi. La prise de poids dépend d'un excédent énergétique qui dure, pas d'un aliment isolé : un croissant peut entrer dans une alimentation adaptée à vos besoins, à condition d'en tenir compte. Même logique que pour le chocolat ou le pain.
