Une patate douce cuite apporte environ 79 kcal pour 100 g, presque autant qu'une pomme de terre bouillie (81 kcal). Malgré son goût sucré, elle se situe donc au même niveau, d'après les fiches Ciqual. Ce qui fait grimper le compte, c'est la taille de la portion et la matière grasse ajoutée. Voici les chiffres des tables officielles, par 100 g, par patate et selon la cuisson.
| En bref | Repère |
|---|---|
| Patate douce crue, 100 g (Ciqual 2025) | 81 kcal |
| Patate douce cuite, 100 g (Ciqual 2025) | 79 kcal |
| Une patate douce crue de 130 g (poids USDA) | environ 106 kcal |
| Portion de 200 g de patate douce cuite | environ 158 kcal |
| Pomme de terre bouillie, 100 g (Ciqual 2025) | 81 kcal |
| Frites de patate douce surgelées, avant cuisson (USDA) | 182 kcal pour 100 g |
Combien de calories dans 100 g de patate douce ?
La table Ciqual 2025 de l'Anses donne 81 kcal pour 100 g de patate douce crue et 79 kcal pour 100 g de patate douce cuite. La fiche « cuite » ne précise pas le mode de cuisson. Pour 100 g de patate douce cuite, on y trouve 78 g d'eau, 16,3 g de glucides dont 6,1 g de sucres, 2,9 g de fibres, 1,7 g de protéines et à peine 0,15 g de lipides.
Autrement dit, c'est un féculent : l'essentiel de ses calories vient des glucides, comme pour la pomme de terre, le riz ou les pâtes. Sa saveur sucrée vient de ses sucres (6,1 g pour 100 g cuits, contre moins de 1 g dans la pomme de terre bouillie), mais le total d'énergie reste comparable.
| Pour 100 g (Ciqual 2025) | Calories | Sucres | Fibres |
|---|---|---|---|
| Patate douce crue | 81 kcal | 4,2 g | 3,0 g |
| Patate douce cuite | 79 kcal | 6,1 g | 2,9 g |
| Purée de patate douce à la crème | 80 kcal | 7,5 g | 4,5 g |
| Pomme de terre bouillie | 81 kcal | 0,9 g | 1,8 g |
| Pomme de terre au four, sans peau | 92 kcal | 1,7 g | 1,5 g |
| Carotte cuite | 33 kcal | 5,7 g | 3,4 g |
Un chiffre surprend dans Ciqual : un échantillon de patate douce cuite à la vapeur prélevé en Martinique affiche 126 kcal pour 100 g. Il contient moins d'eau (63 g contre 78 g) et donc plus de glucides par 100 g. La variété n'est pas précisée, mais cet écart rappelle que toutes les patates douces ne se valent pas : les valeurs ci-dessus restent des moyennes.
Combien de calories dans une patate douce entière ?
Les patates douces vendues en France vont de la petite pièce à plusieurs centaines de grammes. Impossible, donc, de donner un chiffre unique « par patate ». La base américaine USDA FoodData Central retient par exemple 130 g pour une patate douce crue d'environ 13 cm (fiche « Sweet potato, raw »). Prenez ce poids comme une hypothèse de calcul, pas comme la taille de celle que vous avez dans votre cuisine.
| Portion | Poids | Calories (Ciqual) |
|---|---|---|
| 1 patate douce crue (poids USDA) | 130 g | environ 106 kcal |
| Patate douce cuite | 150 g | environ 119 kcal |
| Patate douce cuite | 200 g | environ 158 kcal |
| Patate douce cuite | 250 g | environ 198 kcal |
Le plus fiable reste de peser. Multipliez le poids en grammes par 0,812 si vous pesez cru, ou par 0,791 si vous pesez cuit (valeurs Ciqual). Une patate douce de 300 g crue donne ainsi environ 244 kcal. Pesez toujours dans le même état, cru ou cuit, et utilisez la valeur qui correspond : c'est expliqué dans notre guide peser ses aliments cru ou cuit.
La cuisson change-t-elle les calories ?
La cuisson ne crée pas de calories. Elle fait surtout varier la quantité d'eau, ce qui modifie le chiffre pour 100 g. Les fiches USDA le montrent bien : la patate douce bouillie sans peau est à 76 kcal pour 100 g (80 g d'eau), celle cuite au four dans sa peau à 90 kcal (76 g d'eau). Le four la dessèche un peu, donc 100 g de patate rôtie contiennent un peu plus de matière.
L'écart le plus net vient de ce que vous ajoutez :
- L'huile. L'huile d'olive apporte 899 kcal pour 100 g (Ciqual). Avec 10 g d'huile sur 150 g de patate douce cuite au four, la portion passe d'environ 135 à environ 225 kcal (valeur USDA au four).
- Les frites. Les frites de patate douce surgelées affichent 182 kcal pour 100 g avant cuisson selon l'USDA, avec près de 9 g de lipides. Le chiffre après passage au four ou à la friteuse dépend de la recette et de l'appareil : fiez-vous à l'étiquette du paquet.
- La purée. La purée à la crème de Ciqual reste à 80 kcal pour 100 g, mais avec 2 g de lipides. Une purée maison plus riche en beurre ou en crème sera plus calorique.
Index glycémique : la cuisson compte aussi
Une étude menée en Jamaïque sur dix variétés locales (Bahado-Singh et al., 2011) a mesuré un index glycémique de 41 à 50 pour la patate douce bouillie, contre 82 à 94 au four et 79 à 93 rôtie. L'étude porte sur dix volontaires non diabétiques et sur des variétés jamaïcaines : les valeurs ne s'appliquent pas telles quelles aux patates douces vendues en France. Elle montre surtout que le mode de cuisson pèse lourd. L'index glycémique ne change rien au nombre de calories.
Patate douce ou pomme de terre pour maigrir ?
Sur les calories, c'est quasiment l'égalité : 79 kcal pour 100 g de patate douce cuite, 81 pour la pomme de terre bouillie. Aucune des deux ne fait maigrir ni grossir en soi. Pour le poids, c'est l'équilibre entre apports et dépenses dans la durée qui compte. Les différences se situent ailleurs :
- Fibres : 2,9 g contre 1,8 g pour 100 g, un léger avantage pour la patate douce. Les repères sont dans notre article combien de fibres par jour.
- Sucres : 6,1 g contre 0,9 g. Ce sont des sucres naturellement présents dans le légume, pas des sucres ajoutés.
- Bêta-carotène : 10 500 µg pour 100 g dans la fiche Ciqual de la patate douce cuite (détail ci-dessous).
Choisissez donc celle que vous préférez, et comparez-la aux autres féculents si vous variez : le détail est dans nos fiches sur la pomme de terre, le riz et les pâtes.
Bêta-carotène, potassium : ce qu'apporte aussi la patate douce
La patate douce cuite contient 10 500 µg de bêta-carotène pour 100 g selon Ciqual. L'organisme en convertit une partie en vitamine A. L'EFSA fixe la référence adulte à 750 µg d'équivalent rétinol par jour pour les hommes et 650 µg pour les femmes, et compte 6 µg de bêta-carotène pour 1 µg d'équivalent rétinol. Sur le papier, 100 g de patate douce cuite apportent donc environ 1 750 µg d'équivalent rétinol, plus que la référence quotidienne.
Ce chiffre est à prendre avec prudence : d'autres instances, comme l'Institute of Medicine américain, retiennent un facteur de 12 pour 1, ce qui divise ce chiffre par deux ; et l'absorption réelle varie selon les personnes et le repas. L'échantillon martiniquais de Ciqual, lui, ne contient que 645 µg de bêta-carotène pour 100 g. Les teneurs diffèrent donc fortement d'une fiche à l'autre, sans qu'on puisse attribuer l'écart à la seule variété.
Côté minéraux, la patate douce cuite apporte 353 mg de potassium et 22,5 mg de magnésium pour 100 g.
La patate douce dans un déficit calorique
Une portion de 200 g cuite apporte environ 158 kcal, soit à peu près 8 % d'un budget de 2 000 kcal. Sa densité calorique reste modérée, parce qu'elle contient beaucoup d'eau.
- Pesez la portion. Entre une patate douce crue de 130 g et une de 300 g, l'écart dépasse 130 kcal.
- Dosez la matière grasse. C'est elle qui transforme un accompagnement léger en plat riche. Une cuillère d'huile mesurée vaut mieux qu'un filet versé à l'œil.
- Remplacez, n'ajoutez pas. Remplacer un autre féculent par de la patate douce peut modifier le total dans un sens ou dans l'autre selon les quantités et la préparation : comparez. Ajoutée en plus, elle l'augmente forcément. Pour manger à votre faim avec moins de calories, voyez notre guide sur la densité calorique.
Pour savoir combien de calories placer dans votre journée, commencez par calculer vos besoins caloriques.
Ces repères sont généraux. En cas de diabète, de maladie rénale (la patate douce apporte environ 350 mg de potassium pour 100 g), de trouble du comportement alimentaire ou de régime prescrit, demandez conseil à votre médecin ou à un diététicien-nutritionniste.
Questions fréquentes
Combien de calories dans 100 g de patate douce cuite au four ?
Environ 90 kcal selon la fiche USDA « cuite au four dans sa peau », sans matière grasse. Ciqual donne 79 kcal pour la patate douce cuite sans préciser la cuisson. Ajoutez l'huile utilisée : 10 g représentent environ 90 kcal.
La patate douce est-elle plus calorique que la pomme de terre ?
D'après Ciqual 2025, la patate douce cuite apporte 79 kcal pour 100 g, contre 81 pour la pomme de terre bouillie. Elle contient plus de sucres, mais pas plus de calories dans ces fiches. Au four, les fiches indiquent environ 90 kcal pour la patate douce (USDA) et 92 kcal pour la pomme de terre sans peau (Ciqual).
La patate douce fait-elle grossir ?
Pas en soi. Comme tout aliment, elle compte dans le total de la journée. La prise de poids vient d'un excédent calorique qui dure, pas d'un légume en particulier.
Combien de calories dans des frites de patate douce ?
Les frites surgelées affichent 182 kcal pour 100 g avant cuisson selon l'USDA. La valeur finale dépend de la recette et de la cuisson : lisez l'étiquette, ou pesez la patate douce et l'huile si vous les faites maison.
