Cru, le champignon de Paris apporte 28 kcal pour 100 g selon la table Ciqual de l'ANSES. Une barquette de 250 g fait donc environ 70 kcal. Une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle en ajoute environ 122.
| Champignons | Calories | Source |
|---|---|---|
| Champignon de Paris cru, 100 g | 28 kcal | Ciqual 2020 |
| Champignon de Paris cuit à l'eau, 100 g | 28,7 kcal | Ciqual 2020 |
| Champignon de Paris poêlé sans matière grasse, 100 g | 38,4 kcal | Ciqual 2020 |
| Champignon de Paris en conserve, égoutté, 100 g | 19,4 kcal | Ciqual 2020 |
| 1 champignon de Paris moyen cru (environ 18 g) | environ 5 kcal | poids USDA × Ciqual |
| Barquette de 250 g crue | environ 70 kcal | Ciqual 2020 |
Combien de calories dans 100 g de champignons de Paris ?
La fiche Ciqual « champignon de Paris ou champignon de couche, cru » (code 20056) donne 28 kcal pour 100 g. Le reste de la fiche : 93,9 g d'eau, 2,6 g de protéines, 3,2 g de glucides, 1 g de fibres et 0,4 g de lipides pour 100 g. Toutes les valeurs Ciqual de cet article viennent de la table Ciqual 2020 de l'ANSES (copie archivée, le site Ciqual étant inaccessible au moment de la rédaction).
La fiche générique « champignon, tout type, cru » (code 20010) descend à 21,7 kcal pour 100 g. La fiche 20056 vise le champignon de Paris, la fiche 20010 l'ensemble des champignons : cet article retient la première.
Repère simple : 28 kcal pour 100 g de champignons de Paris crus.
Combien de calories dans un champignon ?
D'après la base américaine USDA FoodData Central, un champignon blanc cru (fiche « Mushrooms, white, raw ») pèse environ 10 g s'il est petit, 18 g s'il est moyen et 23 g s'il est gros. En appliquant ces poids aux 28 kcal pour 100 g de Ciqual, cela donne environ :
- petit champignon (10 g) : environ 3 kcal ;
- champignon moyen (18 g) : environ 5 kcal ;
- gros champignon (23 g) : environ 6,4 kcal.
Côté portions, Santé publique France retient une portion adulte de légumes de 80 à 100 g, soit 22 à 28 kcal de champignons de Paris crus.
Crus, cuits ou poêlés : ce que disent les fiches
Ciqual donne 28,7 kcal pour 100 g de champignons de Paris cuits à l'eau et 38,4 kcal pour 100 g poêlés sans matière grasse. La fiche poêlée affiche aussi moins d'eau : 88,4 g pour 100 g, contre 93,9 g pour la fiche crue.
Interfel affiche 38 kcal pour 100 g sur sa fiche « champignons cultivés ». Ce chiffre correspond à la fiche Ciqual des champignons poêlés sans matière grasse (même teneur en eau, en glucides et en fibres), pas à celle des champignons crus.
Chaque valeur vaut pour l'état décrit par sa fiche, cru ou poêlé. Sur ce sujet, voir notre guide pour peser ses aliments crus ou cuits.
Surgelés ou en conserve
Ciqual donne 15,9 kcal pour 100 g de champignons de Paris surgelés crus, et 19,4 kcal pour 100 g en conserve, égouttés. Deux conserves relevées sur Open Food Facts vont dans le même sens : 18 kcal pour 100 g chez Rochambeau, 19 kcal chez U. Ces deux fiches ne précisent pas si la valeur porte sur le produit égoutté ou sur le contenu total de la boîte.
Côté sel, ces deux étiquettes affichent 0,63 g de sel pour 100 g, comme la fiche Ciqual des champignons de Paris appertisés égouttés, contre 0,098 g pour les champignons de Paris crus. Selon la fiche Ciqual, 200 g de champignons en boîte égouttés apportent environ 1,3 g de sel avant d'assaisonner.
Cèpes, girolles, shiitakés : les autres champignons
| Champignon (Ciqual 2020) | Calories pour 100 g |
|---|---|
| Morille, crue | 24,5 kcal |
| Pleurote, crue | 25,5 kcal |
| Champignon de Paris, cru | 28 kcal |
| Cèpe, cru | 31,6 kcal |
| Girolle (chanterelle), crue | 33,1 kcal |
| Shiitaké, cuit | 60,9 kcal |
| Shiitaké, séché | 316 kcal |
Les cinq variétés crues du tableau vont de 24,5 à 33,1 kcal pour 100 g. Le shiitaké séché affiche 316 kcal et 9,5 g d'eau pour 100 g : 10 g de shiitakés séchés, pesés avant réhydratation, représentent environ 32 kcal.
Ce qui fait monter le compteur : huile, beurre, crème, lardons
Quelques exemples chiffrés pour une barquette de 250 g de champignons de Paris crus. Valeurs Ciqual pour les champignons, l'huile d'olive (900 kcal pour 100 g), le beurre (753 kcal), la crème épaisse à 30 % (304 kcal), la crème légère épaisse à 15-20 % (166 kcal) et les lardons fumés crus (275 kcal) ; poids de la cuillère d'huile d'après l'USDA :
| Préparation | Calcul | Total |
|---|---|---|
| 250 g de champignons, nature | 70 kcal | ≈ 70 kcal |
| 250 g + 10 g de beurre | 70 + 75 | ≈ 145 kcal |
| 250 g + 1 c. à soupe d'huile d'olive (13,5 g) | 70 + 122 | ≈ 192 kcal |
| 250 g + 10 g de beurre + 50 g de crème légère 15-20 % | 70 + 75 + 83 | ≈ 228 kcal |
| 250 g + 10 g de beurre + 50 g de lardons fumés crus | 70 + 75 + 138 | ≈ 283 kcal |
| 250 g + 10 g de beurre + 50 g de crème épaisse 30 % | 70 + 75 + 152 | ≈ 297 kcal |
Avec une cuillère à soupe d'huile, l'huile représente environ 64 % des calories de la poêlée. Les lardons sont comptés à leur poids cru (Ciqual 275 kcal pour 100 g crus, 261 kcal pour 100 g cuits).
Les champignons en déficit calorique
Une barquette de 250 g de champignons de Paris crus apporte environ 6,6 g de protéines pour 70 kcal, et 2,5 g de fibres, soit moins d'un dixième du repère de 30 g par jour retenu par l'ANSES (voir notre guide combien de fibres par jour). Pour comparer, voir notre liste d'aliments riches en protéines. Sur la notion de calories par volume d'assiette, voir aussi notre guide sur la densité calorique.
Le calculateur de la page d'accueil estime votre métabolisme de base et votre dépense quotidienne avec l'équation Mifflin–St Jeor, à environ ±10 % près : c'est un repère, pas une valeur exacte. En cas de pathologie, de grossesse, de trouble du comportement alimentaire, de traitement ou de doute, demandez l'avis d'un médecin ou d'un diététicien-nutritionniste.
Champignons de cueillette : les consignes de l'ANSES
L'ANSES met en garde contre les intoxications liées aux champignons sauvages. Ses recommandations :
- ne ramasser que les espèces que l'on connaît parfaitement, et faire contrôler la récolte au moindre doute (pharmacien, association de mycologie) ;
- ne pas se fier aux applications de reconnaissance sur smartphone, en raison du risque élevé d'erreur ;
- ne jamais consommer de champignons sauvages crus, et les consommer en quantité raisonnable après une cuisson suffisante ;
- les garder au réfrigérateur (4 °C maximum) et les consommer dans les deux jours après la cueillette ;
- ne jamais en donner aux jeunes enfants.
Selon l'ANSES, les symptômes sont surtout digestifs et apparaissent le plus souvent quelques heures après le repas, mais le délai peut dépasser 12 heures. Si des symptômes apparaissent après avoir mangé des champignons cueillis, contactez un centre antipoison sans attendre.
Saison et conservation
Selon Interfel, les champignons cultivés sont en pleine saison de septembre à juin et se conservent 4 jours maximum dans le bac à légumes.
À retenir
- 28 kcal pour 100 g de champignons de Paris crus (Ciqual), environ 5 kcal pour un champignon moyen de 18 g.
- Poêlés sans matière grasse : 38,4 kcal pour 100 g, avec moins d'eau que la fiche crue.
- Conserves : 18 à 19 kcal pour 100 g sur les deux étiquettes relevées, et 0,63 g de sel pour 100 g.
- Cèpes, girolles, morilles et pleurotes crus : entre 24 et 34 kcal pour 100 g.
- Une cuillère à soupe d'huile fait passer la barquette de 70 à environ 192 kcal.
Nos autres fiches légumes : les choux de Bruxelles, le poireau ou la courgette.
