Cuits à l'eau, les choux de Bruxelles apportent 45 kcal pour 100 g selon la table Ciqual de l'ANSES. Une belle assiette de 200 g tourne donc autour de 90 kcal. 10 g de beurre ajoutent environ 75 kcal à l'assiette.
| Choux de Bruxelles | Calories | Source |
|---|---|---|
| Cuits à l'eau, 100 g | 45 kcal | Ciqual 2020 |
| Crus, 100 g | 43 kcal | USDA |
| Surgelés nature, 100 g | 39 à 45 kcal | étiquettes relevées |
| En conserve, 100 g | 31 à 40 kcal | étiquettes relevées |
| 1 chou cuit (environ 21 g) | environ 9,5 kcal | poids USDA × Ciqual |
| Assiette de 200 g cuits | environ 91 kcal | Ciqual 2020 |
Combien de calories dans 100 g de choux de Bruxelles ?
La fiche Ciqual « chou de Bruxelles, bouilli/cuit à l'eau » (code 20309) donne 45,4 kcal pour 100 g. Le reste de la fiche : 85,5 g d'eau, 3,2 g de protéines, 5,4 g de glucides dont 4,1 g de sucres, 4,8 g de fibres et moins de 0,3 g de lipides. Interfel affiche 45 kcal pour 100 g, avec une composition identique.
Pour le chou cru, la version 2020 de Ciqual ne publie pas de valeur énergétique. La base américaine USDA FoodData Central indique 43 kcal pour 100 g cru et 36 kcal pour 100 g bouilli sans sel. Ce sont deux bases et deux préparations distinctes : chaque valeur vaut pour sa propre fiche.
Repère simple : la fiche Ciqual des choux de Bruxelles cuits à l'eau donne 45 kcal pour 100 g.
Combien de calories dans un chou de Bruxelles ?
D'après l'USDA, un chou cuit pèse environ 21 g et un chou cru environ 19 g. Avec la valeur Ciqual, un chou cuit de ce poids représente donc environ 9,5 kcal.
Côté portions, Santé publique France définit une portion adulte de légumes à 80 à 100 g, soit 36 à 45 kcal de choux de Bruxelles cuits. En accompagnement copieux, 200 g (environ 9 ou 10 choux) font à peu près 91 kcal.
Surgelés ou en conserve : quelles différences ?
Les surgelés nature relevés sur Open Food Facts (Picard, Carrefour, Auchan, Thiriet, Casino, Ardo…) affichent 39 à 45 kcal pour 100 g et entre 0 et 0,06 g de sel. Ciqual donne 45,4 kcal pour 100 g de choux cuits à l'eau.
Les conserves annoncent 31 à 40 kcal pour 100 g. Les données relevées ne précisent pas toujours si la valeur porte sur le produit égoutté ou sur le contenu total de la boîte. Côté sel, les étiquettes affichent 0,48 à 0,67 g de sel pour 100 g, et Ciqual donne 0,57 g pour le chou appertisé égoutté, contre 0,02 g pour le chou cuit à l'eau sans sel. Pour une assiette de 200 g, cela fait environ 1 à 1,3 g de sel avant même d'assaisonner.
Ce qui fait monter le compteur : beurre, huile, lardons
Quelques exemples chiffrés. Valeurs Ciqual pour le chou cuit, le beurre (753 kcal pour 100 g), l'huile (900 kcal) et les lardons fumés crus (275 kcal) ; valeurs USDA pour le chou cru et le poids de la cuillère d'huile :
| Préparation | Calcul | Total |
|---|---|---|
| 200 g de choux cuits à l'eau, nature | 91 kcal | ≈ 91 kcal |
| 200 g de choux + 10 g de beurre | 91 + 75 | ≈ 166 kcal |
| Plaque rôtie : 400 g de choux crus + 1 c. à soupe d'huile (13,5 g) | 172 + 122 | ≈ 294 kcal la plaque, ≈ 147 la demi-plaque |
| Poêlée : 200 g de choux + 50 g de lardons fumés crus + 10 g de beurre | 91 + 138 + 75 | ≈ 304 kcal |
Sur la plaque rôtie, la cuillère d'huile représente environ 41 % des calories. Avec le beurre, l'assiette passe de 91 à 166 kcal ; avec beurre et lardons, à environ 304 kcal. Les lardons sont comptés ici à leur poids cru (Ciqual 275 kcal pour 100 g crus, 261 kcal pour 100 g cuits).
Pour la différence entre poids cru et poids cuit, voir notre guide pour peser ses aliments crus ou cuits.
Les choux de Bruxelles en déficit calorique
Une assiette de 200 g apporte environ 9,6 g de fibres, près d'un tiers du repère de 30 g par jour retenu par l'ANSES (détails dans notre guide combien de fibres par jour). Elle apporte aussi 6,4 g de protéines, qui fournissent environ 28 % de ses calories (pour comparer, voir notre liste d'aliments riches en protéines). Sur la notion de calories par volume, voir aussi notre guide sur la densité calorique.
Le calculateur de la page d'accueil estime votre métabolisme de base et votre dépense quotidienne avec l'équation Mifflin–St Jeor, à environ ±10 % près : c'est un repère, pas une valeur exacte. En cas de pathologie, de grossesse, de trouble du comportement alimentaire, de traitement ou de doute, demandez l'avis d'un médecin ou d'un diététicien-nutritionniste.
Côté nutriments, la fiche Ciqual du chou cuit à l'eau indique 55,4 mg de vitamine C, 49,3 µg de folates et 410 mg de potassium pour 100 g. Interfel le classe parmi les légumes riches en vitamines K1 et C.
Sous anticoagulant AVK : régularité plutôt qu'interdiction
Les choux de Bruxelles contiennent de la vitamine K, qui peut modifier l'INR des personnes traitées par antivitamines K (AVK). La fiche patient de Vidal, adaptée du carnet de suivi officiel, les cite avec les brocolis, la laitue, les épinards et les autres choux. Ces aliments ne sont pas interdits. Il faut les répartir de façon régulière et sans excès, car c'est une consommation irrégulière qui déséquilibre l'INR. Si vous êtes sous AVK et avez un doute sur votre alimentation, demandez l'avis de votre médecin (voir aussi le dossier AVK de l'ANSM).
Saison et conservation
Selon le calendrier Interfel, les choux de Bruxelles sont en cœur de saison d'octobre à mars, encore disponibles en avril et en septembre, et absents des étals de mai à août. Ils se gardent environ 7 jours dans le bac à légumes. Hors saison, les surgelés nature relevés affichent 39 à 45 kcal pour 100 g.
À retenir
- 45 kcal pour 100 g cuits à l'eau (Ciqual), 43 kcal crus (USDA).
- Un chou cuit d'environ 21 g : environ 9,5 kcal. Une assiette de 200 g : environ 91 kcal.
- Surgelés nature : 39 à 45 kcal pour 100 g. Conserves : 31 à 40 kcal, mais autour de 0,5 à 0,7 g de sel pour 100 g.
- Avec 10 g de beurre, l'assiette passe à 166 kcal ; avec beurre et 50 g de lardons, à environ 304 kcal.
- Sous AVK, ces choux ne sont pas interdits : la consigne est une consommation régulière et sans excès.
Nos autres fiches légumes : le chou-fleur, le poireau ou les haricots verts.
